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  在桂林，桂林米粉既是快餐主食，又是風(fēng)味小吃，眾觀(guān)全城大大小小的桂林米粉店，是各家有各家風(fēng)格，每家有每家的味道。但最終決定哪家的桂林米粉是否有味，是否能長(cháng)久地留住吃客，那就要看桂林米粉鹵水的調制的功夫了。

  制作桂林米粉鹵水都選擇一些傳統香料，如草果、沙姜、八角、茴香之類(lèi)，有的師傅用十幾種，有的更多達幾十種，各人都有各人的道理，另外，還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。如何將這一大堆原料制成絕妙的桂林米粉鹵水就是每個(gè)師傅的絕招了，各種香料多少的搭配，加入鍋中先后的次序，火候的控制，這些都決定了最后所制成的桂林米粉鹵水的風(fēng)味。但是成功的桂林米粉鹵水一定是香氣撲鼻，入口味美的，它會(huì )讓桂林米粉吃來(lái)香鮮爽口，回味無(wú)窮，吃后讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。

  桂林米粉已發(fā)展到品類(lèi)多種,桂林米粉的做法調味完美的地步.可以說(shuō)是達到了一種文化的境界,沒(méi)有哪一個(gè)城市有如此奇怪的現象;大多數人早餐都只選擇一種食物,那就是桂林米粉!許多人要是隔得三兩天沒(méi)吃桂林米粉,心中就覺(jué)得少了些什么;而所有來(lái)到游客,只要吃了桂林米粉,都會(huì )對它難以忘懷! 來(lái)桂林旅游的人越來(lái)越多，大家吃了一碗正宗的桂林米粉， 卻覺(jué)得桂林是因桂林米粉加盟而出的名。

  事實(shí)上，在桂林桂林米粉的做法似乎比山水更為重要。不管是熱鬧的市中心，還是偏僻的鄉，桂林米粉的做法村，都能看到桂林米粉的蹤影。桂林人吃桂林米粉加盟就象是北方人吃面食一樣，天天都吃，且只重味道，桂林米粉加盟不記店面的大小與裝飾，桂林米粉的做法越是老店，生意越好。

  桂林街頭，時(shí)時(shí)可見(jiàn)穿著(zhù)入時(shí)的小姐和一身筆挺西裝的男士，找不著(zhù)座位，就端著(zhù)一碗熱氣騰騰的桂林米粉鹵水站著(zhù)就吃，全心品味桂林米粉的做法，絲毫不覺(jué)得難堪。桂林人少了山水，最多就是少了錢(qián)的來(lái)源；如果少了桂林米粉，那就是少了靈魂。